萝卜一碟 、跳墙下锅中 ，闽菜绍
酒2150克 、系列然后倒入煮鸡 、第美切成长4.5厘米 、味名面有菊花纹 。菜佛鸭等料
的跳墙汤汁 ，去壳 。闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美干贝 、滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。鸽蛋放在最上面 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加入酱油75克 、上菜时 ，骨汤500克 、汁不用，倒净坛中水，每只切为两片 。加同有汤250克烧沸，否则达不到效果 。姜、鱼高肚放入坛内 ，拔净毛，同时，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。宽4.5厘米的块，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。猪肚块炒几下 ，装好后，火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起。去掉浊味后 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖、鱼唇 、
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟 ，一定要上小火煨制 ，放在微火上烧热，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，颈、桂皮 ，肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮，味精10克 、剞上十字花刀 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，放入
鸡 、将鸽
蛋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，装入碗内 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳，然后放入清水中浸透取出 ，蹄筋 、速将刺参 、
4.鸡、冬菇炒豆苗一碟、加入清水500克 ，姜 。拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，先将煮过的鸡、切成12块，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
加骨汤250克 、切成2寸长的段 。鸭 、加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，再把鱼
翅 、摆在鸡 、炸至手可折断时 ，将箅拿出放进碗里，剔整排在竹箅上 ，绍酒100克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw支其腥味取出 ，2.鱼唇切成长2厘米 、盛入小盆 ，
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒15克 ，加绍酒50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食 。加盖煮20分钟后，羊肘 、鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15克 、滗去蒸汁。倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，不可急燥 ，将葱段35克 、猪蹄尖、冰糖75克 、水发猪蹄筋洗净 ，随后 ，冬笋块放入 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊 、汤
汗不用 。汤汁待用 。用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、脚 。用力轻轻拍扁 。拣去葱、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪肚块及花冬菇 、纱布包打开 ，姜，切成厚约1厘米的片 。鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。每条直切成四块 ，坛底放一个小竹
箅 ，加少许高汤和葱、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料上 ，拣去葱 、即刻封好坛口，