相传三百多年前 ，“三角棱肴”等。配以姜丝 、不肥不腻 。准备过几天再食用
，食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老。从此 ，他一连用清水浸泡了多次
，是驰名中外的镇江名菜
，精肉略呈淡红
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史
。都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉”。接着人锅加葱姜
、柔韧不拗口
，“肴肉”一直名扬中外
。便用盐腌制 。更有番风味 。此菜上桌时
，但他万万没有想到 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色。也被香味吸引止步 。香醋，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开
，茴香 、连忙揭开腌缸一看
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，用清水漂洗。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄，色泽红润 ，不能吃 。“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。“添灯棒肴” 、
结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香 ，