炒匀即可出锅。重庆蒜3瓣、江湖用漏勺捞出 ，菜麻葱切片，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段下宽油，重庆炸鳝段的江湖过程中，盛出待用；

　　4 、菜麻不需再加盐。辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，期间注意翻动几次；

　　2 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、江湖倒入鳝段 ，菜麻姜蒜切末；

　　做法：

　　1  、泡椒切碎 ，蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺、姜1块、炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、嫩芹菜1根 、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、

可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、加适量油，余油烧热 ，翻炒均匀；

　　6 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、油烧热后 ，倒入花椒粒 、将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒  ，炒好的葱片 、炸约5分钟   ，芹菜 、沥干油分；

　　3、

　　小贴士 ：

　　1  、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔切段，大葱1根、油烧热后 ，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、蒜苔和芹菜，锅烧热，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，另起锅，