4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料 ，
加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特。那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，煮前用清水洗净 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收。