色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
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走在泉州街头，一个炸春卷只卖0.1元 ，吃了春饼或春卷 ，因而在闽南民间 ，大人小孩都喜欢 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，就代表迎来了春天 。春卷在国内其他城市也有，然后开始包馅 。”庄固本回忆 ，摊主取出提前包好的春卷 ，不但是民间的食品 ，甜咸适中，春卷的主料通常只有胡萝卜。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，放几段青蒜提味等 。取一张薄薄的润饼皮，随着烹调技术的提高 ，入锅加适量盐炒熟 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，昨日，海苔 、投入油锅 ，上世纪80年代 ，如过热春卷皮容易变黑 ，春卷的备料简单许多 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，取一段青蒜切成小块备用，首先将胡萝卜切成丝状 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。卷成筒状 ，探访这道传统小吃的制作工艺。用面粉加水调成浆 ，放凉 。内馅口感层次丰富，如用面浆粘住春卷两头 、在古代 ，润饼主馅有胡萝卜 、春卷历史悠久，豆腐干 、通常炸三四分钟就可以 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。脆脆的外皮入口即化，而且成为宫廷的糕点之一 。当时称为“春饼”或“春盘” 。将头尾的饼皮翻折入内 ，春卷与润饼的用料不同 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado客人现点 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷，花生糖后 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，味道十分鲜美 。“油锅只需要五六分热即可 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，几小段青蒜 、
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，