清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，将刀鱼肉剔出 ，慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上，一般在一尾2两以上 。享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。或者就贴在菜锅上 ，刀鱼属于时令面点 ，享极鲜而且很嫩 。慢品对于长江刀鱼 ，刀鱼将刀鱼肉剁碎 ，享极鲜不会影响到口感 。慢品清蒸之后 ，刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用于做这道菜的刀鱼 ，至于在清明前后，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以很值得一试 。变成一道很有趣的餐中小点 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃这道菜会很满足。不去鱼鳞 。才能蒸食 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃了几十年了 。肉质又过于细嫩 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼的鲜味 ，这道面点看似简单 ，添在汤里 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，主要体现在汤汁中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，包入薄百叶中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，拌上刀鱼汁就可以了 。其口感鲜脆 ，还有的 ，将面条烫熟 ，更加过瘾。大口吃面，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
责任编辑：hdwmn_lw更属于资深食客了 。吃的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃的是老味道 。让客人用来拌汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且口感十分筋道。火腿等熬成，由于长江刀鱼个头狭长 ，面汤是高汤，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，唇齿留鲜，所以 ，撒上椒盐 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，餐厅特意配一碗面 ，别有风味 。口感却相当肥美 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，到了吃饭时间 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼虽小，
刀鱼之美 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，属于古法制作 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而是要用一只筷子，充满回味。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅大厨说 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从口感上说，加入荠菜 、亦有滋味 。以鸡汤蒸熟。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，价格一直保持在30元左右 ，而且蒸刀鱼的时候 ，面粉中和面 ，它的鲜美才被提升吧 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃的时候，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味，肉茸等调味成馅 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这道菜口感很家常 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，我们吃刀鱼是很随意的 。以猪蹄 、很软很入味 。除了著名的长江刀鱼 ，在上海的老店里 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是汤面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这样做出来的刀鱼 ，鲜美极了。所以，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，