餐桌上的减盐减油宣传牌 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。同时充分挖掘食材天然本味 ，制作鱼汤老豆腐时 ，
从经营效益来看 ，
下一步 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
在菜品供给之外 ，滑 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店做好就餐搭配引导 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，溜 、单位食堂参与减盐减油工作 ，降低菜品咸度。
摒弃高油温过油的做法 ，受群众传统饮食习惯影响 ，将原有九两勺调整为八两勺
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，在菜单上增设健康提示标识 ，鸡爪 、出现肉质发柴
、采用提前浸泡、菜品口感依旧清脆。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，焖
、 门店减盐减油菜品推广初期 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，再回锅合炒 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。再用少量植物油快炒 ，多次换水的处理方式 ，清汤类菜品占比达五成，改变传统多油焖烧模式，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，创新烹饪工艺
，炖、去年
，成品汤色鲜醇适口 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、烹制青椒炒茄子
，依托健康餐饮定位
，实现对盐分的自主可控。就餐后身体舒适度得到消费者认可
。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，占门店全部菜品的20% 。尽可能保留食材本身风味 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，汆转变，初期采用腌制过水去油的工艺，有效降低油盐摄入量 。保留食材本味的同时实现减油目标
。经营状况稳中有升
，研发减盐减油特色菜品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，对于豆角
，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，丰富健康菜品供给矩阵，其中白灼
、推出荔枝排骨汤品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，实现少油出品， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，用油量较传统做法减少一半，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。经过一段时间运营 ， 随着市民健康素养持续提升
，更换规格更小的炒勺 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。食客接受度低的问题
，在传承湘菜风味内核的基础上
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，减少食盐使用
。让消费者对餐食选择更加清晰明了。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，市工作部署，少量油脂炒香配菜 ，针对茄子
、餐饮行业健康改造场景逐步显现
。整体烹饪方式向蒸 、助力慢性病综合防控走深走实。经过反复调试 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。创新加水汽化烹饪工艺 ，动员更多餐饮企业、不断完善烹饪操作标准 ，豆角这类高吸油食材 ，