2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，“扁担肉” ，位适多用于炒、合烹非常适合做馅 、猪肉且肥瘦不分 ，个部肉质鲜嫩 ，位适炖、合烹一用于煮 、猪肉扒猪脸等 。个部多用于做馅料 。位适清炖等烹调方式 。合烹“硬脊” 、猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部炸、位适粉蒸 、红烧 、这部分肉有老筋 ，适合爆 、熘 、酱、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨，有很强的吸水性 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，比如红烧猪蹄等。里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，筋、熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉肉质较老 ，很适合炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分都是瘦肉 ，酱制、皮通常用来做猪皮冻，爆 、炒等烹调方式 ，炸 、比如红烧肉 。比如我们常吃的糖醋里脊。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式。煎 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。并没有肉 ，“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄只有皮、这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，它还包括外脊 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。瘦里夹肥，“弹子肉”，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，多用于酱 、肉丝较长 ，这部分肉质量较差 ，肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，当然，大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，叫做“梅子肉” ，则多是烧烤 、焖等 ，煮制等。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法 ，适用于炸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、骨，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。颈和前蹄膀的中间位置 ，胶质含量多 ，大排骨 。适用于爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。适用于煮制 、