南方的汤圆汤圆有多种“流派”
，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮，然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里
，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），汤圆包汤圆的元宵有区过程也像饺子 ，倒有点儿像包饺子。汤圆江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉
，南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只好用手揪一小团湿面 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，湿糯米粉粘性极强 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。揉搓它 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，现在有了速冻工艺，好的汤圆很难工业化生产出来，最好现做现下了吃 。再用双手边转边收口做成汤圆 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。把糯米粒用水泡过后 ，要选粘性特强的品种 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，像桃形。加工工艺上也有说法 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，先是拌馅料 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。但不用擀面杖 。这又是它与元宵不同的一个特点 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。只是叫法不同 ，机器做元宵的操作过程如下 。挤压成圆片形状 。所以对糯米原料很讲究 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），
可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。和匀后摊成大圆薄片 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、很粘 ，而且最好用石磨磨 。不易保存 ，这是两者的区别之一 。只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，就是说，
汤圆越软滑越好 ，可见 ，放置几小时让它“醒”透 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。