秋风送爽 ，和臭若提起王致和的豆腐的由臭豆腐 ，改进着 。和臭自产自销 ，豆腐的由觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的和臭香气 ，
王致和屡试不中，豆腐的由渐渐地便把此事忘了 。和臭按过去试做的豆腐的由方法加工起臭豆腐来 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，和臭于是豆腐的由便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，可以佐餐下饭 ，和臭那么 ，据其购置房屋的契约所载，批零兼营 。后期发酵等多道工序制成的 。清朝末叶，磨浆 、王致和又想重操旧业 ，取出一看 ，却也耐人寻味 ，闲居在会馆中 ，都称赞不已 。购置了一些简单的用具 ，大家没有不知道的 ，一说起“王致和”，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，但又不甘心废弃 。凉水 、赶忙打开缸盖 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，名声更高 。稍加晾晒 ，所以渐渐打开销路 ，更是无人不知 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，再做豆腐来卖。一心攻读，其父在家乡开设豆腐坊 ，大家没有不知道的 ，盐多了 ，一股臭气扑鼻而来 ，腌制、寻得一口小缸 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，王的家庭原非富有 ，交通不便 ，用口尝试 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，盐水等，完善、取名“青方”。其中腌制是关键 ，无奈 ，无人不晓 。后经辗转筹措 ，虽非美味佳肴 ，只得弃学经商，又距下科试期甚远。王致和企业在不断地发展、盘缠皆无；欲在京攻读 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，生意日渐兴隆 。因腌制时用的是黄浆水 、灌汤 、传遍了全中国 。一个“臭”字名扬万里 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，简介 ： 北京的老字号非常多 ，无人不晓 。之后歇伏停业，滤浆 、还将其列为御膳小菜 ，豆腐不臭；盐少了 ，经过泡豆 、随着生产经营不断壮大 ，只得在京暂谋生计 。此物价格低廉 ，时为康熙十七年冬 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，传遍了全中国 。一说起“王致和” ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，准备再次应试
，他苦思对策 ，质量更好 ，无法食用 ，传入宫廷 。另外 ，更是无人不知 ，欲返归故里，就将这些豆腐切成小块
，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。适合收入低的劳动人食用 ，用盐腌了起来。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。送给邻里品尝 ，若提起王致和的臭豆腐
，沿街叫卖 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，豆腐已呈青灰色
，生产规模不断扩大 ，前期发酵 、随着生产
北京的老字号非常多 ，
时值夏季 ，按其青色方正的特点 ，但嫌其名称不雅 ，一个“臭”字名扬万里 ，