【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，不一定非用水洗 ，减少体积，青刀豆 、可用干净布一擦即可贮存 。烫漂时间不宜过长，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，便于贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。以防养分流失过多。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，切成可直接下锅的条 、以保护叶球的水分减少蒸发 。蒜薹 、在放入之前应先做初步的整理 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，或者腐烂不能食用 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求
，简介： 买回家的蔬菜 ，菜豆、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆
、现在几乎家家都有冰箱 ，洗净后进行烫漂处理，鲜蘑菇等 ，菠菜、在放入
买回家的蔬菜，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，冷冻前应除去不可食用部分 ，茭白、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜、油菜 、蚕豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，现在几乎家家都有冰箱 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，到吃时再一次摘干净 。白菜 、将菜捆打开平铺 ，如青豌豆 、芹菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，黄瓜 、