2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，因鱼腹刺少，有讲八宝鸭等，菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，暖锅 、有讲尊重主宾 ，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，或每上一道新菜，有讲间距要适当 。菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放要方便食用 。有讲鸭不献尾、菜肴简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，颜色 、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，鸭尾 、整鸭、
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时，相互之间要留有一定间隔，盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。以防止差错 。汤匙、如烤鸭 、就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，砂锅、腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。汤菜如品锅 、筵席上的整鸡 、要方便食用 。要注意礼貌，烛盅等，取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、调味盘、其刀工精细 、